ベトナム料理は地域で味が違う？南部・中部・北部の味付けの特徴を解説

ベトナム料理といえば、フォーや生春巻きなど日本でも大人気のエスニック料理ですよね。ヘルシーで野菜もたっぷり摂れることから、女性を中心にファンが多いジャンルです。

しかし、皆さんはベトナム料理の味が「地域によってまったく違う」ということをご存知でしょうか？

実は、南北に長いベトナムは、地域ごとの気候や風土によって好まれる味付けが大きく異なります。今回は、ベトナム料理の南部・中部・北部による味の違いや、それぞれの特徴について詳しくご紹介します！

地域ごとに変わる！ベトナム料理の味付けの基本

ベトナム料理の味付けは、ざっくりと「南部」「中部」「北部」の3つのエリアに分けることができます。

ホーチミン（南部）：濃厚で甘めの味付けが特徴です。温暖な気候で一年中食材が豊富なため、砂糖やココナッツミルクを使ったまろやかでリッチな仕上がりが好まれます。
ダナン（中部）：ピリッと辛くて酸味のある、刺激的な味付けが特徴です。唐辛子や発酵調味料を効かせた、個性的なローカルフードが多く集まります。
ハノイ（北部）：素材の味を活かしたあっさりとした味付けが特徴です。中国の影響も強く受けており、醤油やヌクマム（魚醤）を控えめに使った上品な出汁の文化が根付いています。

このように、同じ「フォー」であっても、スープのベースや味付けはもちろん、上に乗る調味料やハーブの種類までガラリと変わるのがベトナム料理の奥深いところです。

南部最大の都市・ホーチミンでは、定番のフォー以外にも「コムタム（割れ米を使った豚肉ご飯）」や「ブンボー（ピリ辛牛肉麺）」などが非常に高い人気を誇っています。

日本にいると「ベトナム料理＝フォー＝北部の食べ物」というイメージが強いかもしれませんが、現地や現地の味を再現したお店に行くと、より多彩なローカルフードに出会うことができます。

日本でベトナム料理店を訪れる機会があれば、「このお店の味付けはどの地域のものだろう？」と意識してみるのがおすすめです。出身地やシェフのこだわりを知ることで、いつもの食事が何倍も楽しくなりますよ！

ちなみに、東京の蒲田にある「TITI（ティティ）」というお店は、南部ベトナム料理が楽しめる筆者もお気に入りのお店の一つです。

今回は、ベトナム料理の地域ごとの味の違いについてご紹介しました。

ぜひ皆さんも、お気に入りのベトナム料理店や、好みの味付けを見つけてみてくださいね！